En la zona subterránea de elaboración tienen lugar todos los procesos de transformación del mosto de la uva en vino: desde el despalillado del racimo hasta el filtrado de los vinos antes de ser embotellados, pasando por la fermentación en depósitos pequeños de acero inoxidable, prensado y trasiego.
También se utiliza como lugar de almacenamiento de los vinos en depósitos igualmente de acero inoxidable y es la parte de la bodega donde se realiza el llenado, vaciado y limpieza de las barricas.